cours du 1er juin complet quelques places encore pour le cours du 15 juin.
.
Cours de cuisine
24 Jan 2012
Prix 80€.
Rendez vous au restaurant à 9H, puis départ pour le marché du Cours Saleya, retour vers 9H45 puis confection d'une entrée, d'un plat et d'un dessert.Repas ensemble et fin vers 13H30
Menus en Russe
Menu Saveurs Printanières 46€
Меню Вкус Весны 46€
Crème de choux fleur au curry, tourteaux et écume de crustacés.
Крем из цветной капусты и карри, краб и мусс из моллюсков.
Ou Maquereaux marinés à l’orange et en acras, quelques légumes à la Grecque.
Или Оладьи из скумбрии маринованной в апельсине, овощи по-гречески.
Ou Vinaigrette de langues d’agneaux, risotto et crème de pommes de terre.
Или Салат из языка ягненка, ризотто и картофельный крем пюре.
*****
Pageot poêlé au pistou, courgette trompette et ronde farcie, sauce vierge.
Морской лещ под соусом песто, фаршированные кабачки с соусом вьерж (оливковое масло и зелень).
Ou Lotte poêlée à la Pancetta, bouillon d’artichauts au Parmesan.
Или Налим обжаренный с грудинкой, бульон с артишоками и пармезаном.
Ou Lapereau fermier: crépinette d’avants confis et de foies, le râble rôti, ragout de pommes de terre de Noirmoutier et d’oignons nouveaux aux olives.
Или Запеченная крольчатина с консервированной печенью, картофельное рагу со свежим луком и оливками.
*****
Ste Maure cendré, gelée au thym, bouquet de salade.
Козий сыр, желе из тмина, салат
*****
Bûchette caramel et fraicheur d’abricot.
Карамельное пирожное с абрикосом.
Ou Entremet chocolat noir, citron confit, sorbet Yaourt.
Или Пирожное из черного шоколада, консервированный лимон, мороженое из йогурта.
Ou Blanc manger à la pèche et glace verveine.
Или Пирожное из миндаля со вкусом персика и мороженое из вербены.
Menu au retour des Marchés 75€
Меню по возвращению с рынка 75€
(Menu élaboré pour l’ensemble des convives de la table)
(меню предназначено для всех членов стола)
Pistes et petits gris dans un bouillon à l’ail doux.
Маленькие улиточки и кальмары в чесночном соусе
Maraichère de légumes printaniers et d’oeufs de cailles à la crème d’anchois
Ассорти из весенних овощей, перепелинные яица, соус из анчоусов.
Homard poêlé aux premiers cèpes et mousserons, jus de champignons et asperges blé.
Омар обжаренный с белыми грибами, грибной соус, обжаренная спаржа.
Côte d’agneau du Quercy et épaule croustillante, purée de pois chiche et socca.
Хрустящее плечо ягненка, пюре из турецкого гороха и сокка.
Les fromages frais et affinés.
Свежий и выдержанный сыр.
Soufflé au Get 27 et fraises des bois.
Суфле из мятного Get 27, земляника.
Déclinaison de cerises: sautées, en gelée, clafoutis et beignet de fleurs d’accacia.
Разнообразие вишни: обжаренные, в желатине, в пироге и оладьи из цветков акации.
